Jamur adalah favorit semua orang di seluruh dunia. Selain khasiatnya sebagai makanan sehat, karena memiliki serat seperti halnya tumbuhan, juga memiliki asam amino yang biasanya terdapat pada jaringan hewan. Ini membuat jamur menjadi pengganti daging yang baik untuk vegan.
Di seluruh dunia, jamur berasal dari budidaya (yaitu shiitake, jamur tiram, maitake, enokitake, dll) dan juga berburu jamur di alam liar (yaitu terompet hitam, truffle, chanterelle, morel, dll), dan bahkan berburu jamur adalah salah satu yang dikenal. tradisi selama musim gugur. Menariknya, jenis jamur yang dikumpulkan dari alam ini memiliki harga yang sangat memanjakan, melonjak dari USD 10 per kilo menjadi USD 10.500 per kilo (truffle).
Di Indonesia, jamur pangan liar kurang dikenal dibandingkan dengan yang dibudidayakan. Ada banyak dari mereka yang tersedia di negara ini, seperti:
- Jadi jamur merang (Jawa: So = Gnetum gnemon plant) atau Scleroderma aurantium, yang dapat dimakan ketika masih muda
- Jamur Bantilung, asli pulau Kalimantan
- Supa kelapa (Calvatia sp)
- Suung bulan/jamur bulan Gymnopus sp
- Kulat Pelawan/Jamur Pelawan (Heimioporus sp)
Kali ini, kita akan mengupas yang paling mahal dan berharga dari semuanya: jamur pelawan dari pulau Bangka, yang harganya bisa mencapai USD 200 per kilo!
Yang membuat fakta tentang jamur ini semakin gila adalah: Jarang karena hanya tumbuh di pohon Pelawan (Tristaniopsis merguensis Griff) yang tumbuh di Bangka (seperti yang diklaim orang selama ini) hanya pada musim hujan, kemudian HANYA TUMBUH DI POHON YANG TELAH DISEMBUNYIKAN OLEH PETIR!
Mungkin kedengarannya seperti hal ajaib yang berasal dari buku fantasi Anda. Tapi sebenarnya masuk akal jika dilihat dari sisi ilmiah. Petir sebenarnya berkontribusi pada fiksasi nitrogen atmosfer (mengubah nitrogen atmosfer, N2, menjadi NO atau senyawa nitro oksida, yang kemudian dibawa ke tanah oleh hujan, membentuk NO3 atau nitrat, nutrisi tanaman) yang merupakan 5-8% dari total fiksasi nitrogen (Noxon, 1976; Anonim, 2011). Hal lain, saya mendengar dari dosen biologi saya bahwa pertumbuhan tanaman akan diperkuat di bawah induksi listrik yang kuat, dan inilah alasan mengapa tanaman tumbuh di bawah jaringan listrik lebih besar dari biasanya – ini seharusnya ada hubungannya dengan aliran nutrisi.
Pohon Pelawan dan jamur membentuk hubungan simbiosis mutualisme. Jamur tumbuh sebagai ektomikoriza di akar pohon (Tasuruni, 2012). Saat jamur mendapatkan tempat tinggalnya, pohon memperoleh nutrisi tambahan saat hifa jamur memperluas area permukaan rambut akar.
Oke, berhenti dengan pembicaraan sains gila.
Jadi saya memutuskan untuk memesan jamur kering secara online, Rp 200 ribu (USD 20) untuk 100 g melalui Tokopedia (di sini). Anehnya, pesanan saya tiba pada hari berikutnya!
Kesan pertama saat unboxing: Jamur memiliki rasa berasap yang sangat kuat. Kemudian saya merendam jamur selama kurang lebih 15 menit (ada yang bilang saya harus merendamnya semalaman) lalu saya potong batangnya.
Kemudian saya mengiris jamur, dan menyiapkan beberapa fettuccine.
Lalu saya tumis jamur dengan minyak zaitun, tambahkan air jamur, beberapa bumbu (garam dan merica saja, karena saya ingin mencobanya secara alami), dan karena rasanya sangat kuat, saya menambahkan sedikit krim di atasnya.
Bahkan setelah saya menambahkan beberapa krim, rasa berasap masih sangat kuat. Saya bertanya-tanya bagaimana cara memasaknya sebagai hidangan pasta dan sebagai hidangan asli Bangka Indonesia.
Hari ini, saya memutuskan untuk memberikannya kepada teman saya, Daniel Vigone dari MammaRosy Kemang Jakarta. Aku ingin tahu bagaimana dia akan memasaknya.
Dan saya rasa ceritanya akan berlanjut, karena saya berencana pergi ke Bangka untuk menyelidiki sendiri hutan Pelawan di desa Namang pada Mei atau Juni ini. Untuk pengalaman lainnya silakan kunjungi halaman utama kami.